美味しいクリスマスチキンレシピ　いろいろ　

クリスマスの夜に食べたいチキンレシピを集めてみました。

丸鶏を1羽丸ごとローストするチキンの丸焼き、ケンタッキーで買うよりクリスピーな
フライドチキン、手づかみで食べれるのが嬉しいオーブンローストチキン、など
できたてアツアツで美味しい鶏レシピで、暖かいにクリスマスディナーを演出しましょ。

丸鶏のロースト

丸鶏のローストは見た目の焼き上がりがゴージャスで、豪華なディナーメニューです。
迫力のあるチキンの丸焼きは、皆でテーブルを囲むクリスマスメニューにぴったりです。特に
ホームメイドは外側はこんがり、中は柔らかくジューシーに焼き上がり、皆に喜ばれるレシピです。
 

                                        my recipes

材料

• 丸鶏1羽
• 1  テーブルスプーン　塩
• 2 個　レモン
• 2 1/2  テーブルスプーン　オリーブオイル
• 1 1/2  ティースプーン　ドライタイム
• 450ｇ  シャーロット
• 1 1/2 カップ　チキンブロス　（チキンブイヨン液体）　多めに用意
• 1/3  カップ　白ワイン　（オプション）

チキンの丸焼きの作り方

1. 丸鶏の外側と内側（内臓を取り出す）を水でよく洗い、ペーパータオルで水気をよくふき取る。
2. 全体に塩をすり込む。（冷蔵庫で3時間寝かすとなお良い）
3. オーブンを190度で予熱する。
4. レモンゼストを作る。（1個のレモンの皮を削って取っておく。）
   中身のレモンジュースを搾って取っておく。
5. もう1個のレモンをスライスする。
6. もう1度丸鶏の水気を外側と内側ともふき取り、レモンゼスト（削ったレモンの皮）を、
   できるだけ皮と身の間にすり込み、残りは内側にすり込む。
7. 1テーブルスプーン分のオリーブオイルとタイムを、チキン全体に塗る。
8. レモンスライスを内側に敷き詰めて、残りは取っておく。
9. 丸鶏の胸を上向きにして、深めのオーブン皿 or ロースト用皿におき、周りの隙間に
   皮をむいたシャーロットをのせ、残りのオリーブオイルをシャーロットにかける。
10. 隙間からチキンブロスを注ぎいれる。
11. 予熱されたオーブンに入れて1時間半～1時間45分焼く。
12. 20～30分おきに、取り出し、丸鶏全体にチキンブロスを
    大きいスプーンですくってかける。（熱を逃がさないようにさっと）
    この間オーブンのドアは閉めておく。
13. 1時間経ったらシャーロットは取り出しておく。
14. 良い程度に色ついたら、大きくカットしたホイルをそっと上にのせてそのまま焼く。
15. 1テーブルスプーン分チキンからでたブロスジュースをすくい取ってブレンダーに入れ、
    シャーロットを入れて、スムーズになるまでかき混ぜる。
16. フライパンに15と、チキンブロス1/2カップと白ワインを加えて火にかける。
    白ワインを使わない場合は、ワインと同じ分量のチキンブロスを足して入れる。
17. かき混ぜながら、ゴールデンブラウン色になるまで10分ほど中火で火にかける。
18. 搾っておいたレモンジュースを1テーブルスプーン加えて、かき混ぜる。
19. 味見をして、ソースがもったりしすぎていたら、チキンブロスをもう少し加える。
    酸味が足りなければ、レモンジュースをもう少し加える。
    出来上がったグレイビーソースをお皿にもる。
20. 丸鶏が焼きあがったら、お皿に取り出して、食べる前に10分ほどおく。
    これをすると、肉汁が中に閉じこもって、ジューシーで柔らかくなります。
21. レモンスライスを添えて、湯で野菜などといっしょに綺麗にお皿に盛る。

フライドチキン

かりかりの衣が特徴の、ケンタッキーにも負けない美味しいフライドチキンレシピです。
普通の家庭のから揚げでは出せない、レストランで食べるようなさくさくの衣の作り方は、
アメリカの家庭ではよく使われている、セルフライジングフラワーを使うことで出来上がります。
日本にある材料をアレンジしてセルフライジングフラワーを作り、かりかりの衣を作りましょ。
歯ごたえの美味しいさくさくの衣のフライドチキン、クリスマスディナーに最高ですね。

材料

• 3個 玉子
• 1/3 カップ　水
• 約1 cup ホットソース　（スパイシーなのが苦手な場合は入れなくてもOK）
• 2 カップ　セルフライジングフラワー　（セルフライジングフラワーが無い場合は下参照）
  セルフライジングフラワーの作り方：
  薄力粉1カップ＋強力粉1カップ＋ベーキングパウダー大さじ１＋塩少々
• 1 ティースプーン　ペッパー
• ハウスシーズニング　（作り方は下）
• 鶏肉：　もも肉、胸肉、足など好みの部位を人数分
• 揚げ油

ハウスシーズニングの材料

• 1 カップcup 塩
• 1/4 カップ　ブラックペッパー
• 1/4 カップ　ガーリックパウダー

フライドチキンの作り方

1. 鶏肉を水でよく洗い、水気をふき取る。
2. ボウルに玉子と水を入れてよくかき混ぜる。
3. １にホットソース加えてよくかき混ぜる。
4. 別のボウルにセルフライジングフラワーとペッパーを入れて混ぜ合わせる。
5. 鶏肉にハウスシーズニングをふる。
6. チキンを２の玉子ミックスにつけてコーティングし、３の小麦粉ミックスに入れて
   まんべんなくコーディングする。
7. 揚げ物鍋に油を入れて中火にかける。
8. 鶏肉を10～１３分ほど中火で揚げる。
9. 少し色目がついてきたら、少し温度をあげて、中まで完全に火が通り小麦色に
   なるまでこんがり揚げる。

手持ちローストチキン

足にホイルを巻いて、クリスマスリボンを結びつけて、手に持ってかぶりつく。
昔からあるクリスマスの定番料理ですよね。
こちらは、ハーブの香りがとても美味しい、ローストハーブチキンのレシピです。

                                        cooking…

材料

• 鶏肉の足　人数分
• ローズマリー
• タイム
• 塩
• コショウ
• 白ワイン

手持ちローストチキンの作り方

1. 鶏肉の足を水で洗い、水気をふき取る。
2. 全体に塩コショウをふる。
3. オーブン皿に、皮がついている方を上にして鶏肉をのせる。
4. 皮のついている側に、ローズマリー、タイム、をふりかける。
5. 鶏肉の下の部分にかぶる程度、白ワインを注ぎいれる。
   アルコールは飛びます。香りと旨みがのこります。
6. 175度で約40分、中まで完全に火が通るまで焼きます。
   竹串を真ん中まで刺して、でてきたジュースが透明ならOK
7. 焼きあがったチキンはオーブン皿から取り出し、ホイルをかぶせて10分おきます。
   肉汁が中にとじこまってジューシーで美味しくなります。