牡蠣の美味しいレシピ集：グラタン、殻付き、パスタ、フリッター、カキフライバーガー

牡蠣料理と言えば、カキフライや生牡蠣が定番ですが、カキフライバーガーは格別美味しいです。他にもグラタン、パスタ、フリッターなど牡蠣の美味しい食べ方はいろいろあります。牡蠣を美味しく食べるレシピをいろいろ集めてみました。

牡蠣のフリッター

材料　４人前

牡蠣　24個
サラダ油
ペリエ（炭酸水）　1 1/4カップ
小麦粉　½ カップ
卵　2個
ハーブ（パセリ、ディルなどお好みのもの）大さじ3
タバスコ　5-6滴
ガーリックパウダー　小さじ½
塩コショウ　少々
小麦粉　少々

手順

ボウルに卵、小麦粉、ベリエをまぜてフリッターのバターを作る（バターがもったりしすぎていたら、少しづつペリエを足して、いい具合にスムーズにする）
ハーブ、タバスコ、塩コショウを加えて混ぜ合わせる
鍋に揚げ油を入れて温める
良く洗い、ペーパータオルで水気を軽く取った牡蠣に、薄く小麦粉をつけて、１のバターにくぐらせて油で揚げる
１８０度で７、８分揚げ、ひっくり返して更に２、３分ほど飴色にカリカリになるまで揚げる

牡蠣のグラタン

材料　４人前

バター　大さじ4
小麦粉　¼ カップ
タマネギ　½個　細かくスライス
ニンニク　1かけら　みじん切り
牛乳　2カップ
ベイリーフ　1枚
ジャガイモ　１個　一口サイズにカット
塩コショウ　少々
牡蠣　２４個
パン粉　1/3カップ
エキストラバージンオリーブオイル　1/3カップ
パルメザンチーズ粉　1/3カップ
赤唐辛子　少々
バター　少々

手順

フライパンにバターを入れ、焦がさないように溶かす
ニンニクとタマネギを炒めて、火を通したら弱火にし、小麦粉を加えて良く混ぜ合わせる
ゆっくり少しずつ牛乳を入れ、良くかき混ぜて小麦粉を溶きながら牛乳を足し入れていく
ベイリーフとポテトを入れて一度沸騰させてから弱火にし、２０−３０分トロっとするまで煮込む
塩コショウで味を整える
オーブンを２３０度で余熱する
グラタン皿に薄くバターをぬり、良く洗って水気を取り、軽く塩コショウした牡蠣を並べて置く
４のソースを牡蠣が埋まるまで注ぎ込む
パン粉、パルメザンチーズ、お好みで赤唐辛子をふりかけて、15分ほど、焦げ目が付くまで焼く

牡蠣のパスタ

材料　２人前

バター　1/4カップ
オリーブオイル　1/4カップ　と小さじ1 1/2
ニンニク　3かけら
乾燥バジル　小さじ1/2
パセリ　大さじ1　みじん切り
塩コショウ　少々
牡蠣　１２個
スパゲティー　フィットチーネ　２人分

手順

フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、1/4カップオリーブオイルを入れて良く混ぜ合わせ、３分火にかける
ニンニクを入れて４分焦がさないように煮て、ニンニクは取り出す
バジル、パセリ、塩コショウを少々入れて３分煮る
良く洗った牡蠣を入れて５分煮る
火から下ろして置いておく
パスタを茹でる
５を火にかけ茹で上げパスタとさっと絡める

殻付き牡蠣のベイク

材料

バター　大さじ1
ホイップクリーム　１カップ
スモークベーコン　２２０g　細かくカット
ほうれん草　1/2束　食べ易い大きさにカット
セロリ　１カップ　細かくスライス
ベイリーフ　１枚
白ワイン　大さじ２
粉チーズ　大さじ２
牡蠣　２０個
パン粉　１カップ

手順

鍋にバターを入れ、弱火で溶かして、小麦粉を入れ２分間良くかき混ぜる
ホイップクリームをゆっくりゆっくりいれながら、だまにならないように良くかき混ぜて溶き合わせる
クリームがもったりしたら火から下ろしておく
フライパンでベーコンを炒めて、火が通ったら、セロリ、ベイリーフ、ほうれん草を加えて、ゆっくり焦げないようにソテーする
（ベーコン油がありすぎる場合は、ペーパータオルで拭き取る）
ワインを加えてサッと炒め、アルコールを飛ばす
３を加えて３分ほど火にかけ、チーズを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える
牡蠣の下処理をする（一番下の牡蠣の下処理動画参照）
綺麗に洗って水気を取った牡蠣を殻にのせて、５のソースを上からかける
パン粉をふりかける
クッキーシート（焼皿）の上にベイキングシートをひいて、その上に牡蠣を並べて、250度のオーブンで8〜10分、ソースがふつふつして、表面に焦げ目がつくまで焼く

2 dozen oysters (N°2 or 3) Juice of 1 lemon 1/2 cup (10 cl) dry white wine 1 shallot, minced 2 tablespoons (30 g) butter (algae preferred) 1/2 cups (10 cl) of cream 1 egg yolk Peppercorn 2 lbs (1 kg) of coarse salt (to wedge oysters)

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牡蠣ともやし炒め